网友购买“鲜百合”煮汤，全家食物中毒

本文经授权转载自

科普中国（ID：Science_China）

作者：杨超

责编：丁崝

近日，北京一位市民在某生鲜平台购买“鲜百合”用于煮汤，结果收到的却是观赏植物水仙球茎。家中老人和孩子误将其当作百合食用后，很快出现剧烈呕吐、腹痛、头晕等中毒症状，被紧急送医救治。

被误食的水仙。（图/大河报）

不得不说，这起事件中，生鲜平台难辞其咎。作为消费者，在正规平台购买到的，理所应当是安全合格的百合，而不是需要自己具备丰富植物学知识才能辨认的具有潜在风险的水仙。而从外观上看，百合鳞茎与水仙球茎本就十分相似，一旦混入流通环节，普通消费者误食风险可不低，平台更应当对此有足够的警惕并严格管理。

那么，水仙为什么不能吃？它和食用百合究竟有哪些关键区别？接下来我们就简单聊聊。

水仙与百合为何“看起来这么像”？

从外观上看，食用百合和水仙都属单子叶植物，地下都由膨大的球形或卵形鳞茎储存营养，鳞茎由层层鳞片构成。正是这种相似的“洋葱状”外观，让很多人凭经验难以区分。

其实它们的植物学分类完全不同，百合属于百合科（Liliaceae），水仙属于石蒜科（Amaryllidaceae）。两者的鳞茎结构有明显差别：百合的鳞茎由许多肉质鳞片构成，没有保护性的外皮[1]，而水仙则是有皮鳞茎，外表有一层纸状的褐色皮，类似洋葱或大蒜，这层外皮不仅防止水分流失，也让鳞茎看起来更加饱满[1]，而百合的鳞茎并不具备这样完整的外皮。

水仙鳞茎一例。（图/wiki）

看到这儿可能有些朋友会好奇，上图中鳞茎带皮没错，可明明当事人发的“肇事水仙”是光着的啊？这是因为有时为了美观及园艺上的需要，商家会把水仙鳞茎去皮售卖，而百合鳞茎在售前往往也要清理一番，这时候水仙和百合分辨起来就不是那么容易了。

水仙鳞茎（处理后）与百合鳞茎的对比。（图/大河报）

除了鳞茎的结构，叶片和花形也是区分的依据。百合在地上长出直立的茎，叶片沿茎螺旋状分布，花朵大而漏斗状或钟形，六个花被片互相分离，呈放射状伸展[2]。

相反，水仙植株无明显茎，只从鳞茎顶端长出 2~5 片扁平的带状叶，花梗从叶丛中抽出，形成伞形花序，花朵有 6 片类似花瓣的花被片，中央还有一枚杯状或喇叭状的副冠。正是这种中央的杯状副冠，让水仙花看起来像有两个花层,而百合则没有副冠，花瓣直接散开[3]。

百合的典型花形（左侧大图）与水仙的典型花形（右侧两张小图）对比。（图/wiki）

虽然从叶片和花形上来分辨百合和水仙难度会降低不少，但我们平时作为食材的百合，都是球茎状态，总不能等它发芽开花确认了才吃吧！此外，虽然水仙和百合的鳞茎在剥开后，形态和味道确实有一些区别（比如百合掰开是一瓣瓣，而水仙则是一层层的），但对于普通消费者来说，还是难以确定，况且总不能先考过了植物学才能在生鲜平台买百合。所以这方面，恐怕主要还是得靠平台严格把关，别把水仙混进来了。

水仙为什么不能吃？毒性从何而来？

水仙之所以不能食用，是因为全株含有多种强烈的生物碱和刺激性成分。水仙的整个植株都含毒，尤其是鳞茎。它富含石蒜科生物碱，包括石蒜碱、海曼他明和水仙碱，这些生物碱本质上是植物的化学防御武器，用于防止昆虫和草食动物啃食。水仙中同时还含有针状的草酸钙结晶。

这些生物碱具有强烈的催吐作用和神经毒性，一个鳞茎即可能引起中毒。以石蒜碱为例，医学文献指出它存在于水仙各部分中，鳞茎的浓度最高[4]。石蒜碱和加兰他敏等生物碱可刺激胃肠黏膜并作用于延髓的催吐中枢，引发恶心和呕吐。与此同时，草酸钙针晶会划伤口腔、咽喉和皮肤，引起灼烧感和接触性皮炎。

这些毒性物质的另一个特点是耐热。石蒜碱是一种无色晶体，熔点约 275–280 ℃[5]。普通烹调如蒸煮、炒制的温度远低于此，无法破坏其化学结构；即使烧煮后口感熟了，毒素依然存在。草酸钙结晶可以在沸水中部分溶出，但仍有大量残留，也无法依靠普通烹调解毒。因此，类比炖豆角的“煮熟就安全”的经验在水仙面前并不成立。

与水仙相反，一些品种的百合鳞茎历来被用于煲汤或制作甜点，这些鳞茎鳞片肥厚，富含淀粉，味道微甜，经过烹煮后口感柔软，与土豆或栗子类似。可见，百合和水仙虽然地下器官相似，但毒性迥异（需要特别指出的是，也只有部分百合品种适合食用）。

误食水仙后，身体里发生了什么？

误食水仙鳞茎后，症状往往来得很快。一个报道描述，一家三口误将水仙球当作洋葱下锅，约 30–60 分钟后同时出现恶心、呕吐和腹痛[4]。这也符合水仙中毒最常见的表现，包括突发的恶心、流涎、频繁呕吐、腹部绞痛、腹泻和头晕，重者可出现低血压、心律不齐、抽搐、惊厥甚至昏迷。由于石蒜碱等生物碱的催吐作用十分强烈，中毒者常在短时间内连续呕吐，这容易使患者脱水、酸碱平衡紊乱。

许多人误食后会尝试自行催吐或喝牛奶稀释，而这样做效果有限且有风险。一方面，毒素吸收很快，等意识到味道异常时，毒物已经进入胃肠道并开始吸收；另一方面，恶心、呕吐时再喝牛奶、水可能增加误吸和窒息的风险。

对此，误食后的及时就医极为关键。因为石蒜碱等生物碱没有特效解毒剂，只有及早到医院监测和对症治疗才能避免脱水、电解质紊乱和神经系统症状。医生会根据患者状况决定是否使用洗胃、输液或药物治疗。在没有条件的情况下，建议立即拨打急救电话，详述误食的植物名称或外观，携带剩余球根以便辨认。