见过发光料理吗，你就画美食番？: 第548章 雪藏蛋糕！（月票加更2122）

  第548章 雪藏蛋糕！（月票加更2122）

  腌渍好了之后，就是到了煎的环节。

  “这个环节的话，应该不需要我多说。”

  “你对于煎本身就很熟悉，煎一下之后再慢炖，这样的话表面的油膜会在封锁里边的水分，慢炖之后，香气和肉的水份都能得到缓解。”

  黑眼圈厨师的话，也让许舟点了点头，表示了解。

  “嗯，那这个网油是用来包裹鳗鱼的？”

  “对。”

  黑眼圈厨师把整个鳗鱼用网油包裹住：“网油是牛和猪的内脏上覆着的那层网状的油脂，这一层油脂如果裹在鳗鱼肉的表面的话，烹饪过程中，肉就不会散开。”

  “当然了，还有最重要的一点，能够让肉保持鲜嫩多汁。”

  …

  黑眼圈厨师直接就拿着腌渍吸饱了红酒渍的鳗鱼放在了锅里开始煎。

  整个胶质和汤汁完全和油脂混合在了一起，那焦香的甜香味瞬间从锅里散发了出来。

  而在煎到恰到好处的时候，就直接把红酒倒入锅里，用法式炖鱼的方法来烹饪。

  “就是这样。”

  “把红酒没过鱼肉！”

  “等到炖煮熟透之后，再加上面包片和土豆泥的拼盘。”

  一步一步的非常清晰。

  而果干早就在最开始已经塞到鳗鱼的体内了。

  如今只等鳗鱼在这慢炖的过程中慢慢炖熟了。

  …

  而在红酒炖的时候，
  就要开始制作土豆泥。

  以及自己制作的面包。

  土豆泥搭配在这道菜里当配菜。

  “土豆泥里要加入一些黄油，面包的话，可以制作你自己感兴趣的配方。”

  黑眼圈厨师十分认真：“面包的配方并不是唯一的，哪怕你想制作一个奶油坚果面包来适配，也是不错的。”

  在把配菜也做好了之后，整道菜只要经过摆盘，就已经全部制作完成。

  “嗯。”

  “成功了。”

  黑眼圈厨师品尝了一下，在感受到鳗鱼肉质的细嫩软弹，以及胶质全部化在红酒里的香醇，只是夹起一点肉品尝了一口，整个人的灵魂都要飘了起来。

  “好吃。”

  “炖得恰到好处。”

  整个胶质已经完全释放到了肉汤里，肉汤丝滑醇香，鱼肉更是细腻无比。

  鱼皮吸满酱汁后软糯嫩滑，咬开后，鳗鱼肉是细嫩的纤维感，却带着清晰的弹性。

  牙齿轻抿就能轻松地抿开，品尝到这里边浸透的红酒芬芳以及那清甜的肉汁。

  的确不会一夹就散，脂层在鱼肉间，咬下去时能尝到脂香的润，却无油腻的腻口。

  …

  黑眼圈厨师又喝了口汤。

  汤汁里还加入了一些培根片，哪怕是纯粹的用面包蘸着一点酱料，再把培根片夹入其中，竟然有一点烟熏的质感。

  吞咽下去时，整个人柔软的面包伴着软糯带着胶质的汤汁，咸香醇厚，每一个风味都好吃极了。

  “很好吃。”

  这个培根片的烟熏味道和面包非常搭，而许舟并没有选择法棍，反而自己烤了一个更柔软的奶香味充足的面包。

  “这个面包很软，社长，是你自己设计的？”

  黑眼圈厨师好奇。

  …

  许舟点了点头。

  “对。”

  “我们家那边的人不太爱吃干巴的东西。”

  如果是干巴面包的话，自己店里的食客十个人估计十个人都不会吃。

  那面包干巴得需要用锯木机。

  “我们那边喜欢吃软面包。”

  许舟笑了笑：“所以我把这个面包胚做得更柔软了一些。”

  黑眼圈厨师忍不住有些惊叹，整个面包的口感非常的柔软，像是蛋糕，但是却又接近面包。

  一口下去，软糯的面包如同云朵一般，细腻润滑，吞咽下去的时候，甚至还能闻到面包里的淡奶油香味。

  这是…

  这是社长自己研制的配方？
  这个面包很能吸汁，就如同柔软的面包胚吸饱了牛奶的湿润口感，在沾了一点充满胶质的汤汁吃上一口，只觉得整个灵魂都飘了起来。

  柔软中又带着胶质的热汤，吸饱了汤汁的面包吞咽下去后，又能咬开鳗鱼的细腻鱼肉，好吃得不可思议。

  …

  “这些还是我上次学的。”

  许舟看着黑眼圈厨师诧异的眼神，补充了一句：“上次学舒芙蕾欧姆蛋的时候，但是舒芙蕾欧姆蛋有些太过于软了，所以我改了一下做法。”

  “还是用的面粉，虽然我对于蛋糕的知识懂得不是很多，但是如果是涉及到面粉和揉面的话…那还是明白的。”

  看着许舟烤出来的面包，黑眼圈厨师反而有些惊叹。

  “你这个有点像布里欧修面包。”

  “？”

  “这是一种法国的甜面包，主要是金黄酥香的外皮、云朵般柔软的组织和浓郁奶香特点的蛋糕，主要是以高比例油脂与鸡蛋的结合，形成介于面包与蛋糕之间的独特口感。”

  “你这里边是不是加入了一些奶油？”

  “对。”

  “很好吃，和这道菜很搭配，是一种非常浓郁油脂丰富的口感。”

  但是又因为鳗鱼其实中间包裹着洋李干，那洋李干的酸甜味在嘴里化开，完全不会腻味。

  反而浓郁充满胶质的鳗鱼肉配着加入了淡奶油的面包，软糯又吸汁，吃起来别有一番风味。

  黑眼圈厨师眼神里带着赞叹：“社长现在学起来越来越快了。”

  “这道菜已经合格了。”

  …

  学完了之后，回到了备餐间，许舟就看到了这道菜所用的材料。

  【欧洲鳗Anguilla anguilla：核心主料，肉质紧实弹牙，腥味淡，吸附能力强，富含DHA与胶原蛋白，是一种淡水鳗鱼，非常适合法式料理…】

  【食材价格：300元/一条】

  【法式培根lardons fumés：提供咸香风味，是黑木场凉为了本次料理特地精挑细选…】

  【食材价格：60/一份】

  【波尔多红酒：波亚克Pauillac是波尔多左岸最顶级的产区，与拉菲、拉图、木桐三大一级庄同处一地，拥有独特的砾石土壤，该酒深宝石红色，边缘泛着紫色光泽，酒体清澈透亮，挂杯均匀…】

  【食材价格：976元/500ml】

  【其他食材：网油、土豆、法式小洋葱、口蘑、面包、黑胡椒、海盐、面粉、黄油、淡奶油、洋李果干…】

  【食材总价格：1436元】

  【建议售价：2010元】

  “价格果然很贵啊。”

  “不过好歹这家伙用的红酒倒是比之前的红酒要便宜。”

  许舟看着这道菜，整个食材价格倒是在他的意料之中。

  这道菜食客的反应并不算特别强烈，只是一个雷击反应，整体的价格也就要正常许多。

  学习完了之后，在备餐间里干脆把鱼都炖上，然后又出去把手鞠寿司上架了。

  把法式炖鳗鱼这道菜给挂到了店里。

  算了算时间。

  应该差不多在晚上能升到三级。

  如果升级到了三级的话，那应该有五十份。

  【许舟：晚上新菜，法式炖鳗鱼，五十份。】

  …

  挂到店里后，很快祈愿值就开始上涨了。

  店里的食客们在看到新菜是法式炖鳗鱼时，全都幸福极了。

  【我才刚看完黑木场凉的这个法式炖鳗鱼这一话，我竟然晚上就能吃到成品？这也太幸福了吧！】

  【确实，我刚刚才看完漫画，晚上就能吃到这道菜，感觉生活都有盼头了。】

  【你们是不是菊下楼吃多了，按照小许老板的尿性，法式炖鳗鱼今天顶多就五十份，有可能还只有十份，你们吃得着吗？有VIP吗？】

  一说到VIP这个事，大家就在旁边叽叽歪歪上了。

  【我虽然没有VIP，但是我抽到了预定券哈哈哈，我今天就给它用了！】

  就连热血老王也喜气洋洋。

  【我们今天晚上也要来吃，这一次承蒙大家厚爱，在开业当天我收了不少的券。】

  “晚上用几张？”

  钟晓和热血老王看着收上来的券，小心翼翼地放到抽屉里锁好。

  每一张都是宝贝！
  特别是一周预定券！一个月预定券！
  …

  上次他们可收了不少。

  其他人纷纷点头。

  墨月还窝在沙发上看漫画，看了一眼时间：“我没问题啊，我的漫画已经画完了，今天已经更新完成了。”

  “你们呢？”

  “我的也差不多了，嘿嘿，我刚刚听张万秋说有生日宴，他们说要热闹一点，我准备去凑热闹。”

  热血老王兴致勃勃：“我连歌都会唱了。”

  热血老王算是店里的老食客了，而且又是漫画作者，早就跟张万秋他们混熟了。

  这个生日宴的事，也没瞒得住他们。

  “就是晚上有小许老师游学的学生过生日，店里准备了一个特别环节。”

  “什么特别环节？”

  墨月和钟晓等人全部都好奇地睁大了眼睛：“咱们店还有生日福利？”

  “对。”

  热血老王点头：“说是小许老板会送一道菜，然后还有提供情绪价值的生日歌环节。”

  旁边人一下就凑了过来，光是听到这个歌，就能脑补出这个场面。

  这得多社死啊！

  必须学！
  …

  许舟原本准备直接去上课的，毕竟今天是周六。

  下午四点还要给他们上两小时课。

  可在准备去教室之前，一想到有人过生日，就忽然想到了一道之前一直被他忽略的菜。

  “这个蛋糕虽然需要自己做，弄起来麻烦。”

  “但是如果做成店里食客生日专属的福利的话，倒是还不错。”

  “而且这道雪藏蛋糕用的材料也不是很多，价格也不会很高。”

  越是想，许舟就越是心动，目光看向了雪藏蛋糕。

  这个蛋糕有两个版本。

  虽然美作昂赢了。

  但是许舟觉得，塔克米的版本才是有思考凝聚的版本，也并没有输。

  【雪藏蛋糕菜谱祈愿值：1020/10000（3）】

  【可以学习！】

  “……”

  许舟在雪藏蛋糕的学习上，毫不犹豫地选择了塔克米的版本。

  一个是因为这个版本比较有柠檬的酸甜风味，非常解腻。

  二个自然是因为，这道甜品是一道思考过的甜品。

  原本味道其实就不输美作昂的版本。

  “学习！”

  【开始学习……】

  …

  这一次的学习，依旧是在自己的好朋友料理研习社的社长专属料理室内。

  在等了一会之后，就听到了外边的门被推开了。

  门口站着的是金发意大利厨师。

  他目光在看过来的时候，眼神里满是感动。

  “社长！”

  “你……你真的觉得我这个蛋糕更好吃？”

  整个社团里的人在看到许舟学习的次序，就能感受到他对于他们菜谱的认可程度。

  而此刻。

  金发意大利厨师看到许舟竟然选择先学他的蛋糕版本，那不就代表了认可他的版本吗？

  “嗯，你的版本是有思考的，而且加入了很多意大利那边的元素。”

  许舟笑了笑：“我本身就不认为你的这个蛋糕比他的差。”

  …

  金发意大利厨师听到这话，心底感动极了，只觉得眼泪都要出来了。

  原本因为被追踪大块头打败的失落也全部都消失了。

  “社长你放心！我肯定会好好教的！”

  “甜品可是我最在行的品类！”

  他一下如同打了鸡血一般，就开始教授起了这道雪藏蛋糕。

  也毫不介意的介绍起了他和大块头版本两个蛋糕的区别。

  “我的蛋糕胚用的是全蛋打发。”

  “而他的用的则是分蛋打发，也就是蛋清和蛋白分开打发。”

  金发厨师认真的介绍起了两种打发的原理以及区别。

  “分蛋利用纯蛋清的强起泡性会让蛋糕胚更蓬松。”

  “而全蛋打发则依靠蛋黄中的卵磷脂辅助稳定泡沫，出来的蛋糕胚会更湿润扎实。”

  …

  从全蛋打发讲到了蛋清和蛋白的成分，从蛋清蛋白的成分又讲到了各种连锁反应连带的知识。

  那叫一个细致。

  仿佛要把所有跟蛋糕胚关联的知识全部塞过来。

  许舟倒是听得兴致盎然。

  毕竟之前关于甜品，除了做了一道舒芙蕾欧姆蛋，还真没做过其他的甜品。

  店里如今也没上架舒芙蕾欧姆蛋。

  在讲完了蛋糕胚之后，就是其他的层了。

  “原本应该是三层，一层是最上边的焦糖层。”

  “第二层是蛋白糖霜和淡奶油混合的冰淇淋层。”

  “而第三层是海绵蛋糕层。”

  他的话一顿：“但是我在蛋糕里加入了第四层，也就是来自英国皇室爱品尝的柠檬炼乳层。”

  “这一层的口感是酸甜的，主要用的就是自己制作的柠檬炼乳。”

  …

  这一次虽然有材料，但是为了配合法式炖鳗鱼这道菜，还是选择了橄榄油版本。

  “如果有黄油的话，这个甜品就没法有那种清爽的感觉了。”

  许舟想到自己店里的很多浓郁口味的菜，还是更欣赏他的的用橄榄油版本制作出来的柠檬炼乳。

  “橄榄油更清爽，和柠檬的酸甜口感也更搭配。”

  “好。”

  因为海绵蛋糕层和上边的糖霜淡奶油层许舟已经学会了的缘故，金发意大利厨师也就着重讲了他这一次这道甜品的核心层。

  柠檬炼乳层。

  …

  金发意大利厨师讲得十分的仔细。

  “嗯，柠檬炼乳的是要用到柠檬、砂糖、柠檬果汁、柠檬刨丝和黄油，当然了，橄榄油也是可以的。”

  “当然了，这个橄榄油是我们老家店里自制的橄榄油。”

  他看着橄榄油，眼神柔和的摸了摸瓶身：“不过可惜的是，这瓶橄榄油，没有让我获得比赛的胜利。”

  “不过我也知道，其实论口味上，那个大块头的雪藏蛋糕确实比我的好。”

  “他的雪藏蛋糕加入的是腌渍柠檬。”

  不过…

  一想到社长肯定了他的雪藏蛋糕，金发厨师心底对于自己老家味道的坚守更坚定了几分。

  社长说得对。

  每个人的菜谱只要是用心做的，总能找到同频共振的菜谱。

  只要被人喜欢，那这道菜就不能算彻底失败！
  …

  这次的雪藏蛋糕的学习许舟学得很快。

  烘焙很多时候原理都是通的，虽然之前对于揉面和面这些部分了解得比较多。

  但是上次被小红毛灌输了一部分的烘焙知识。

  这次学起来自然也就没那么吃力。

  就像是一块块的很快要被拼整齐的拼图，只是听上一遍，基本上就能够完整地还原。

  “好了社长，这次的学习结束了。”

  金发意大利厨师话顿了顿，眼神里带着恳切：“如果有意大利客人来你的店里，有人喜欢这道甜品的话，社长能问问他们对这道菜谱是什么评价吗？”

  “我很想知道。”

  “我很想知道……我……能不能找到他们的共鸣。”

  尽管他心底已经不介意了，但是上次的失败还是在他心底留下了裂痕。

  许舟点点头。

  小事。

  犹豫了一下，直接说：“我在店里专门弄一个对这个蛋糕的留言本，下次给你带过来让你自己看。”

  留言本？
  可以吗？
  一听到这话，金发厨师眼睛都亮了，心底带着期待：“好！谢谢社长！”

  这样的话！

  虽然不是他亲手做的，但是这里边的橄榄油可是他们老家的风味！
  那样也算是带到了世界各地吧？
  …

  等到这次学习完了之后，许舟就看到了这次的菜谱售价。

  “嗯，虽然总价格要一百八十八一小片，但是好歹也在正常范围内…”

  “还不错。”

  在自己的意料之内。

  这道菜的价格非常便宜。

  【橄榄油：来自塔克米阿尔迪尼店里自制的橄榄油，塔克米很希望把这个橄榄油传播到世界各地，打响阿尔迪尼橄榄油这个品牌，价格十分平价…】

  【食材价格：12元/30ml】

  【Limoncello柠檬利口酒：来自意大利的柠檬利口酒，是南意大利的传统餐后甜酒…】

  【食材价格：12元/30ml】

  【布雷丝极星鸡鸡蛋：是由“鸡中之王，王者之鸡”的布蕾丝鸡养育品种生的蛋…】

  【价格：28元/一个/需两个】

  【其他食材：新鲜柠檬、淡奶油、糖、盐、杏仁片、黄油、低筋面粉、马斯卡彭芝士…】

  【食材总价格：130元】

  【建议售价：188元】

  在看完价格之后，许舟就把这个蛋糕也加入了自己店里。

  如今店铺已经三星了。

  饮料和甜品都能加入一款吧。

  甜品之前也没把舒芙蕾欧姆蛋放上去，也就干脆把这个甜品给放上去了。

  加上去的一瞬间。

  就被店里的食客们发现了。

  　下一章很快。

  　　这章是补昨天的加更。

  　　下一章写完最后一千字就更。

  　　今天中午直接更一万字！