见过发光料理吗，你就画美食番？: 第472章 小许老师的课程这么硬核吗2

  第472章 小许老师的课程这么硬核吗2
  或许是看到许舟的表情太过于怀疑人生，还带着几丝懵逼又有几丝质疑和几丝不解的加了一句：“你们不会是搞节目效果吧？”

  “真不知道？”

  为了确认他们是不是搞节目效果，许舟还加了一句：“不知道的扣个一。”

  “你们搁这不会是骗我来了吧？”

  话才刚落音，就看到屏幕上密密麻麻的【一】，甚至还有【11111111…】

  密密麻麻的弹幕几乎挡住了自己的脸。

  许舟：“……”

  大家这才憋不住委屈地在屏幕上回应。

  【以前老师只教我们怎么炖汤，以及要炖几个小时，哪些食材搭配出来能出浓汤，我们都是学这些，基本没学过这些原理啊。】

  【是啊老师，我们老师说，搞清楚这些原理还不如自己动手实验一下炖出来的汤是什么味道，记住味道就行。】

  【我们老师都是在教其他菜谱的时候，都会告诉我们汤底怎么做，用什么材料，哪些材料有什么效果，不过没有说这样的原理。】

  许舟忍不住沉默了。

  这些基础的都不知道，那做菜不就是纯粹靠先人的菜谱经验吗？
  “淞川大学不是国内重点本科吗？”

  这学习方法不行啊！

  许舟虽然后边半句话没说，但是已经通过眼神传达出来了。

  底下大家只能缩着脑袋。

  小许老师说的对！
  他们的学习方法本来就不行！

  …

  看着大家的这些评论。

  许舟也只能一点一点的给大家说起了原理。

  “核苷酸指的是肌苷酸、鸟苷酸。”

  “主要来自菌菇、海鲜，比如香菇里的鸟苷酸，和谷氨酸结合会产生鲜味协同效应，这就是菌菇鸡汤比纯鸡汤更鲜的原因。”

  许舟把鲜味的原理掰开了给大家讲。

  “你们知道肌酐酸的食材有哪些吗？”

  【老师，我不知道！】

  【听小许老师的课，我感觉我大学好像白读了，我咋啥都不知道呢？】

  【小许老师不会给我们加一个背诵风味物质的作业吧？天哪，这么多食材如果全部要弄懂的话，这得背到什么时候去？】

  这条弹幕十分显眼。

  在发出来的时候，立马就有人骂他：【那你还提！闭嘴！生怕小许老师看不见？】

  许舟自然也看到了这条弹幕。

  原本在讲汤底的时候，完全没想到他们的基础这么差。

  此时在看到这个弹幕时候，许舟思考了一会，点头：“那就再加一个作业吧，先背诵，三天之内背诵完毕，到时候我要开直播抽查，一个一个抽查。”

  “没背完偷懒的，给你退游学学费，自己回家。”

  学生：！！！！

  什么！
  退游学费回家？
  游学费怎么还能退的？
  其他的游学机构不都是恨不得挣更多的游学钱，根本不可能放我们走人！
  小许老师这怎么不一样啊！

  …

  许舟看着他们都不吱声了，大概也知道他们在想什么。

  “我这规矩就是这样的。”

  “跟不上课程的话，费用全退，你自己改行。”

  【不要哇！我背！我背还不行吗！三天太短了，七天行吗？】

  【背！我保证背！】

  【游学竟然还有考核任务，考核不过关的还会被辞退？苍天……】

  许舟看着他们叫苦连天，忍不住盯着镜头皱眉：“食材就这么些，而且每一个风味物质，其实都是一类食材，你们背这么简单的玩意还要背三天？”

  “三天怎么可能背不完？”

  哪怕这三天都在旅游，那也应该在路上看看，基本上就能记住吧？
  …

  学生们的眼神逐渐呆滞。

  林霖他们都是在一个地方听课的。

  旁边的陈凡头皮发麻，忍不住问：“林霖，你问了小许老师以前的学生没有，他们真的在这样的高压环境中学习的？他们也能吃得消？”

  可却只见林霖如同掉进了米缸中的老鼠，整个笔尖在疯狂的写，疯狂的记。

  听到他们的话，还抽空白了他们一眼：“那你就回去当厨工，别当厨师。”

  “当厨工就不用学了。”

  林霖心底大为震撼。

  许舟竟然会给他们学生讲得这么细？连原理都会顺带着讲完？

  难怪他的学生在接触到食材和菜谱的时候，那些食谱就如同他们手里的利刃一般，想怎么使用就怎么使用。

  跟他们完全不一样。

  这就是区别！
  想到这里，他忍不住看了他宿舍的几个朋友一眼，劝了一句：“小许老师的课真的很不错，你们都认真点，我们必须要赢！我们必须要成为小许老师的正式学生！”

  他的眼神里燃起了熊熊的斗志，说完就认真看起了视频。

  …

  许舟在问了几句之后，也就继续开始往下讲了。

  “汤中的第三种核心物质是有机酸类，琥珀酸。”

  “这种风味物质带来的是清爽的海洋鲜味，贝类，海带中间都有琥珀酸。”

  在说完了风味物质和原理之后，又补充了时间和风味物质的联系。

  比如蛋白质水解的最佳温度。

  比如小火慢炖能让风味物质析出，能避免高温破坏，比如海鲜汤底煮太久会让嘌呤析出。

  还补充了呈甜物质的释放。

  “食材中的天然呈甜物质分为多糖类和单糖类。”

  “大家要记住哪些是多糖，哪些是单糖。”

  “多糖类的玉米、南瓜、山药、莲藕里的淀粉，猪肉，牛肉，这些是本身吃着不甜，但加热后会变甜。”

  “而单糖的比如番茄、胡萝卜，这里边的果糖和葡萄糖，本身就带甜味，更容易释放在汤里。”

  说到这里的时候，许舟看了一下底下完全听晕了的学生，问了一句：“为什么南瓜炖煮得越烂，汤越甜？你们有没有谁思考过这个问题？”

  …

  学生们已经完全听得欲哭无泪了。

  为什么？
  这还有为什么吗？

  南瓜炖久了，它就甜了啊。

  这不是大家都知道的吗？

  学的时候，老师也只是告诉他们结果啊！

  可现在…

  小许老师这里怎么特么要考过程啊！！
  大家头皮发麻，脑子里疯狂头脑风暴。

  【因为……煮得越久糖释放进了汤里？】

  【就是刚刚那个多糖，因为是多糖所以糖很多。】

  许舟看到这些回答，有些无语，也明白了他们的基础了。

  连因为叫多糖所以糖很多这种话都能说出来。

  他们还有什么说不出来的。

  因此他只能耐心的解释：“玉米南瓜这类的食材温度升到六十度以上，淀粉分子会吸水破裂，一部分淀粉在继续熬煮之后就分解成了葡萄糖和麦芽糖。”

  “这些小分子的糖是甜的，所以汤会越来越清甜。”

  “这就是淀粉的糊化水解原理。”

  许舟几乎是耐心的把知识嚼碎了给他们喂在嘴里。

  【！！！！】

  一些悟性高的学生听完之后，只觉得自己脑海里以前缺失的那一些知识似乎正在慢慢的补齐。

  很多原本不知道为什么的，也在这节课上得到了解答。

  “太牛了。”

  陈凡听得心服口服：“小许老师的课也太有意思了吧！这知识面…他的学生太幸福了。”

  就如同一张大网。

  以前零碎的知识，小许老师不仅帮你粘起来，甚至还给你顺手整理一下。

  完全不像他们在听其他老师的课那样，东一点西一点，但是就是听得一知半解。

  …

  许舟顺便还讲了一下糖原的分解。

  “猪肉和牛肉里的肌肉细胞里带了糖原，所以加热之后，糖原分解成葡萄糖。”

  “汤里就会有淡淡的甜。”

  说到这里时候，顺带提了一句：“所以焯水如果焯得太久的话，糖原会跟着血水一起流失，炖煮出来的汤就会没那么太甜。”

  “大家以后遇到这类问题，要自己多思考。”

  “不要只会盯着一个死死的菜谱。”

  “这样的话，你们的厨艺很难有进步。”

  …

  说完后，许舟开始继续讲课。

  从三类风味物质讲到了呈甜。

  从呈甜讲到了它的三种方式，淀粉的糊化，糖原的分解，以及单糖的直接溶出。

  连油脂的增香以及发酵，都顺带着提了几句。

  整个一个多小时的课程，很快就结束了。

  看着基础的部分讲得差不多了，许舟看了一下时间，竟然已经超出了原本的一个小时时间，直逼三个小时了，才停下来。

  “现在也快十一点了。”

  “大家应该记得今天的课程吧？”

  许舟看着镜头，强调了一句：“回去背完食材的风味物质，以及温习我的课程内容，三天后我要抽查。”

  “另外这一周你们要去哪个城市卖汤，有没有时间背，我也不管，我要的是结果。”

  学生：“……”

  一想到做不到就要被退游学学费，大家心底瞬间动力十足。

  决不能被退钱！
  必须完成作业！

  大家心底瞬间斗志昂扬。

  …

  课程结束的时候，看着那熄灭的直播间，大家都没缓过来。

  沉默了一会，有人嘀咕了一句。

  “我咋感觉我听了一节化学课？”

  “……”

  “我也有这样的感觉，但是听完之后，我真的感觉好像整个脑袋都通了。”

  陈凡兴奋极了，只觉得这节课都听爽了。

  第一节课一结束。

  许舟让五千多个淞川省的学生彻底信服，大家只觉得心底憋着一股莫名的情绪。

  这是被课程内容震撼到，被许舟讲课的细致，以及他知识面之广给震撼，被整个淞南市翻天覆地的变化震撼。

  原来许舟就是淞南市的底气！

  在上完课的时候，许舟这一次的考核题目也被放在了淞川市的网上。

  不少人因为淞川市所有学生都在淞南市游学，而十分关注他们这一次上完第一节课的体验。

  就连外省的一部分学生都在观望。

  “也不知道淞川省的游学到底上得怎么样，听说他们第一节课。”

  东宁大学的人好奇的在等着他们的反馈，眼神里其实并不太相信会有什么好的反馈。

  “就一个小时。”

  “能讲出朵花？”

  “就算许舟本人做菜再厉害，难不成这短短一个小时能让大家厨艺发生变化？”

  东宁省的学生完全不相信。

  谁游学是为了学到东西啊？
  那不都是为了简历镀金吗？

  等到了十二点。

  在他们都失去耐心的时候，终于网上有动静了。

  “来了！”