第107章 翻车
第107章 翻车 若论菜品的国民度,吴铭私以为青椒土豆丝当排第一,甚至力压西红柿炒鸡蛋一头。谁赞成,谁反对? 他学厨那会儿切废了不知道多少颗土豆,至今仍记得被土豆丝支配的恐惧。 这道菜吃一个脆字,属于急火快炒的经典做法。 而想把土豆丝炒得熟脆,首先不能切得太细,过细则易软。 切丝后须用清水冲洗,然后放清水里加两勺白醋浸泡,去掉淀粉。 谢清欢的备料做得相当到位,无可挑剔。 灶火正旺,滚烫的热意在空气中氤氲。 吴铭用手背一探,油温大约五成,立刻下干辣椒炝锅,只听“呲啦”一声爆响,带着辛辣热烈的焦香