我的饭馆通北宋: 第359章 最后一课

  第359章 最后一课

  “呼！”

  将最后一道菜出锅装盘，熄了灶火，谢清欢抻着腰长出一口气。

  明天便是除日，属于人间的灶王爷，终将回到自己经营的食肆，她也能稍微歇会儿了。

  这些天的实操辛苦归辛苦，进步也是实实在在的。

  相较初掌二灶时，如今的她已学会更合理地分配体力，尽管高峰期的活计依然繁重，但她已逐渐适应这种强度。

  不仅耐力有所提升，更在犯错中不断积累经验，对火候、调味、食材特性的把握越发精准。比起第一天，今天的失误显著减少，即使是在接近打烊的疲劳时段，也能基本维持成菜的品控。

  当然，最重要的是心态有所转变，变得更为平稳和务实。她已深刻领悟师公那句妙语：“失败乃成功之母”，不再被小失误所困扰，而是将之视为进步的机会。

  “徐荣，你来做员工餐！”

  “好嘞！”

  徐荣巴不得，他就指着这个机会练手哩，立刻着手烹制员工餐。

  何双双转而问李二郎和孙福：“明日要宴请街坊四邻，都知会了么？大约多少人赴宴？”

  “一一知会了，没有不来的，估摸着能坐三十桌。”

  听说吴掌柜要设宴请街坊四邻吃团年饭，附近的居民答应得一个比一个干脆。

  欧阳发闻知此事，恨不得也来蹭饭，怎奈除日须在家里驱祟祭祀，他身为长子，当作表率，不好任性妄为。

  吴记店小，坐不下三十桌人，得分次招待。用吴大哥的话讲，这叫流水席。

  何双双和吴建军讨论起团年宴的具体事宜。

  谢清欢看在眼里，想起双双姐这几天既要烹制菜肴，又要管理后厨，有时还要亲自出面招待贵客，心知自己同双双姐的差距，不仅在于厨艺，更在于管理。

  倘若师父将吴记交给她全权经营，她早已手忙脚乱，决计做不到这般面面俱到。

  我还差得远哩……用师父的话说：仍需沉淀。

  忽闻灶火轰鸣，扭头看去，只见推拉之间，菜肴离锅腾跃而起，锅底焰舌猛地窜起半尺金红，火舌吞吐间，食材划过一道弧线稳稳落回锅里！
  小师弟竟在颠锅！
  好哇，这小子私下里指定偷练了！

  想当初，她迁出吴记之前，也经常加练。

  谢清欢紧咬后槽牙，徐荣每颠一次锅，她心里的危机感便增加一分。

  学得真快……

  长此以往，只怕大师姐的地位不保！
  不成！我也不能闲着！

  谢清欢环顾一圈，最终拿起一块剩下的萝卜。

  她对自己的雕工信心满满，莫说徐荣比不了，便是双双姐，也未必有她熟练。

  不多时，一朵雪白的茉莉花便在手中盛放，自信的笑容也重回脸上。

  她最喜欢萝卜了！
  忙完夜市，吴建军照例给店员发放工钱，闭店打烊。

  明天旬休，恰逢宋代除夕，儿子要做流水席，老爷子要来帮忙，他夹在中间，自然不能置身事外。

  好在，终于不用朝7晚11了。

  也不知道铭娃儿怎么样了……

  吴铭正沉浸于面点的世界里，无暇他顾。

  六十天，六百种点心，乍一听似乎是不可能完成的任务。

  但其实，每天的教学内容都围绕同一个主题展开，十种点心也都和当天学习的技法相关，由易到难，难度逐渐增加。

  说白了，学习定式是为了更好地掌握技法，当他学会六百种点心的做法，就算到不了融会贯通的境界，至少能学有小成。

  葛老曾在沪市饮食服务学校任点心专业教师，退休后也致力于传承和发扬中式面点，教学经验丰富，讲解深入浅出，答疑也一针见血。

  干厨师这行，想出人头地，少不了勤学苦练。很多窍门和细节教材上不会写明，必须在一遍又一遍的实践中总结经验，积累熟练度，如果能得名师指点，就能少走许多弯路。

  面点尤其如此，从最基础的包子馒头到制作精细、造型精美的象形面果，无论哪种面点，大抵都要经过投料、配料、调制、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、成熟等过程。

  其中每一个环节，又有若干种不同的方法，单论成型手法，常用的就有搓、切、包、卷、擀、捏、叠、摊、抻、削、拨、滚粘、挤注、按、剪、镶嵌、钳花、模具等数十种不同方法。

  用葛老的话说：入门容易精通难。

  吴铭不怕难学，就怕没得学。

  既然两界门圆了他的“大师梦”，他自然要抓住每一分每一秒，反复揣摩，勤加练习，力求将每一种技法刻入脑海和双手。

  正所谓好记性不如烂笔头，两个月下来，吴铭光是笔记和心得就记了整整一本。

  说起来，这个笔记本和他家里的是同款，怕不是从家里传过来的，应该能带出去吧？

  而经过这段时间的教学，葛老也已发现，小吴的确是学厨的好苗子，红案怎么样不好说，起码在白案上悟性极高，技法要领往往一点就通，示范一次就能抓住关键，有时还能举一反三。

  但最让葛老动容和欣赏的，是他那自始至终未曾削减分毫的干劲和精益求精的追求。

  两个月的时间，除了必要的休息，就是一遍又一遍地和面、揉面，对常人来说或许枯燥难熬，小吴却乐此不疲，这正是他的过人之处。

  葛老十六岁拜师学艺，从事面点行业六十余年，有天赋的人见得多了，不谦虚地说，她自己就是个天才，但在这行，超乎常人的勤奋往往比天赋更难能可贵。

  六十天说短不短，说长也不长，在日复一日的勤学苦练中，转眼分别在即。

  闭上眼，这期间所学的各种技法、诀窍、配方像电影放映一样划过脑海，吴铭感觉现在的自己强得可怕！
  当然，较之葛老仍隔着天堑，但在一千年前，足以打遍天下无敌手。

  只剩下最后一堂课。

  一直不苟言笑的葛老终于露出欣慰的笑容：

  “最后这一堂课，我就不教你新东西了，我把我83年比赛时的获奖作品重做一遍。做这两道点心几乎会用到我教给你的所有技法，能否融会贯通，全看你的悟性，也算是给咱们这段缘分画上个圆满的句号。”

  说实话，教了两个月的学，她早已技痒难耐。

  自从上了岁数，她就很少再亲力亲为，尤其是这种难度较高的点心。

  来到这个奇怪的地方，不知怎的，她仿佛回到了十八岁，似有用不完的力气，不稍微露两手未免可惜。

  她这一生不乏高光时刻，但真要回顾起来，还是83年那届烹饪大赛最令她难忘。

  能在告别之际，重现昔日的成名之作，又何尝不是为自己这一生画上个圆满的句号？
  吴铭知道葛老要做什么。

  83年的全国烹饪大赛，葛老参赛的六种点心中，数盒子酥和“硕果”最为引人注目，并最终借由这两道自创点心斩获第一。

  事实上，层酥面点历来是面点制作中难度相当高的品类，特别是明酥制品，要求形态美观，层次清晰，这不仅要有高超的技术，还要求用料比例恰当。

  盒子酥正是葛老经过上百次试制后创作的明酥精品，以低筋粉、高筋粉、起酥油为坯皮，金华火腿、萝卜及七种调味料为馅心，成菜色泽淡金，皮薄如纸，层层叠叠，质感酥脆。

  硕果则是以面果形塑而成的12种水果，色彩明亮，形态逼真。

  葛老虽然声称不再教新东西，但制作时仍将这两道点心的配方和要点细细道来。

  吴铭看得仔细，听得认真。

  这两道点心的难度远非之前学的点心可比，凭他现在的能力，尚不足以掌握，正如葛老所言，恐怕要等他将这两个月所学技法融会贯通，才有望复刻。

  好在，有两界门提供的进修机会，融会贯通是迟早的事。

  掏出小本本，先记下再说。

  葛老沉浸于制作层酥和面果，源源不断的劲力自双臂涌出，各式各样的技法自指尖倾泻。

  恍惚中仿佛回到了四十年前，八方名厨齐聚人民大会堂，耀眼的聚光灯似乎还在残留眼底，喝彩声、惊叹声、恭贺声犹在耳边……

  随着点心出炉，香气随热气蒸腾而出，面点房里响起讨人嫌的播报：“距此次进修结束只剩五分钟，倒计时归零后将自动传送回各自的现实世界。”

  今天只有吴铭一个“评委”，以他的资历和水平，断不敢评判大师，葛老的面点技艺早已炉火纯青，妙到毫巅，无论怎么称赞都不为过。

  最后一堂课结束。

  缘分有时尽，终须一别。

  吴铭整理好衣襟，深深一躬，正色道：“葛老，六十天的谆谆教诲，两个月的朝夕相处，在我心里，早已将您视作恩师，能得您倾囊相授，是我毕生之幸。”

  葛老看着他，眼里满是欣慰与期许，轻轻拍了拍他的肩膀，温和道：“你有天赋，有悟性，也足够勤奋，缺的只是时间和经验。记住这六十天所学，把我教给你的东西，好好传下去，做出新意来。”

  吴铭郑重点头：“我一定竭尽全力，不负所望。”

  话音刚落，忽然响起“叮咚”一声提示音！

  “进修结束——”

  柔和的白光自脚底涌出，瞬间淹没整个面点房，也将两人分隔一方。

  吴铭眼前的光亮尚未散去，耳边已经响起“咔哧咔哧”的声响，随后是一声惊呼：“啊！吴掌柜！”

  是徐荣的声音，他写满惊骇的面容也逐渐清晰。

  好家伙，给我传回川味饭馆的厨房来了！
  “你在作甚？”

  “我……我在练习颠锅……”

  徐荣惊得话都说不利索了。

  吴掌柜突然是从哪里冒出来的？他发誓绝对没有看见任何人推门。

  灶君神力，恐怖如斯！
  不过……

  说好的灶王爷上天言事，要等到除夕夜里才下界哩？为何清晨就回来了？

  他好奇询问：“掌柜的难得回去一趟，不在天上多待几天？”

  吴铭一怔，心里觉得好笑，面上故作正经道：“今日要做团年宴，我若不回来，你们做得明白么？”

  “做不明白……是我等无能，教吴掌柜费心了。”

  徐荣将头摇成拨浪鼓，心想连神仙都这么勤奋，他们这些凡人又岂能怠惰？

  更坚定了早起晚睡加练之心。

  “你继续练，我去去便回。”

  吴铭从川味饭馆回到21世纪，朝街对面的小区走去。

  打开家门时，吴建军刚起床，正在浴室里洗漱，听见动静，叼着牙刷探出半颗大脑袋张望。

  “这么早？”

  “是啊，你竟然起这么早，真难得。”

  “放屁！老子这几天都是这个点起床！”

  吴建军含糊不情地骂骂咧咧。

  吴铭笑着摇摇头，径直走进卧室，拿起书桌上的小本本，翻开一瞧，满满都是笔记。

  两界门果然征用了家里的笔记本。

  他翻到最后一页，有关盒子酥和硕果的记录笔墨仍新，回想起这两个月的魔鬼式训练，一时怔然。

  “想啥呢？”老爸的声音在身后响起。

  “没什么。”

  吴铭合上笔记本，扬了扬，笑道：“这就是我这两个月闭关进修的成果，你绝对想不到是谁教我面点……”

  ……

  辰时前后，一众店员陆续到店。

  见吴掌柜归来，众人既惊又喜，同时暗暗松一口气。

  这几天，六人无不提心吊胆，生怕哪里做得不妥，砸了灶王爷的招牌。

  幸而没出什么岔子。

  “师父！”数谢清欢的反应最夸张，“弟子想死你老人家了！”

  “……”

  你这一口现代用语到底是跟谁学的！

  “对了，吴大哥，前几日官家遣人来过一趟……”

  何双双开始汇报工作。

  这期间发生的事，老爸已经告诉他了，用十分可惜的口吻，仿佛错过了赵官家的邀约，便错失了无数珍宝。

  吴铭倒不觉得可惜，来日方长嘛。

  说起来，辽朝御厨赴汴京献艺，他在书上看过类似的记载。

  嘉祐六年冬至，辽使抵京，赵祯赐宴都亭驿。

  那场酒宴的规格相当高，“凡酒一献，从以四肴”，一盏酒配四道下酒菜，都亭驿的庖厨、宫里的御厨、辽厨以及时任宰相的曾公亮的私厨，各烹一道，颇有几分竞技的意味。

  由此观之，以后有的是切磋交流的机会。