我的饭馆通北宋: 第345章 锅巴肉片

  第345章 锅巴肉片
  阎询陪同嵬名聿则和徐舜卿先回馆驿，驿丞早已备下丰盛酒馔，虽不及吴记菜肴新奇精致，然鸡豚肥美，鱼鲙新鲜，佐以美酒佳酿，也足可饱餐一顿。

  稍事歇息，阎询复引二使游逛京师，采买大宋“特产”。

  千里迢迢走这一遭，除了宋天子及官员的赠礼，自然也要买些中土的好东西带回去。

  西夏使臣尤爱三物：绢帛、茶叶与书籍。

  西夏平民多穿毛皮制品，贵族则多衣锦着绸，但西夏不事蚕桑，其所耗丝绢大半仰赖宋廷岁赐，余下的则需以重金市易，故十分珍贵。

  茶也一样，党项人嗜茶，然其境苦寒，不产茶叶，所需茶叶皆来自中原地区，往往供不应求，致使“有茶数斤可易羊一口”。

  得益于造纸术和印刷术的进步，宋代的书籍价廉物美，远非西夏可比。二人流连书肆，购得儒家典籍、佛经多部。

  阎询全程陪同，既为二人介绍，也确保其所购皆在许可之列，不涉及《太平御览》等严禁出售的书目。

  逛了许久，颇觉疲乏，徐舜卿捶捶后腰，问道：“不知那吴记川饭坐落何处？”

  阎询伸手指向不远处的朱雀门：“出了这朱雀门，南去不远。”

  “既如此，我等何不去吴记小坐，吃些点心？恰有些饿了。”

  嵬名聿则出言附和，难掩期待之色。

  “这个时辰，吴记或未开市……使君既有雅兴，我等便往一探。”

  三人遂乘车穿过朱雀门，驶入僻静的麦秸巷。

  吴铭等人正在厨房里备菜。

  今天是徐荣入职吴记的第八天，他已熟记吴记的各种菜品，逐渐适应现代厨房的工作节奏和强度。

  明天是苏轼的生辰。

  大小苏只在秋闱放榜后来过吴记雅间一回，数月过去，雅间已推出不少新肴。此番生辰宴，以雅间里的固定菜品为主，此外，吴铭也会根据兄弟二人的喜好烹制几道新肴。

  说到喜好，苏辙格外喜爱甜食；苏轼却没有固定的喜好，或者说，他来者不拒，吃一道菜便爱一道菜。

  吴铭正打算教学，李二郎忽然进厨房里通传：“掌柜的！西夏使臣来了！”

  吴铭一怔，心里纳闷：吴记川饭的名声竟已远播异邦？连西夏使臣也慕名而来？

  吴记开张至今已逾半年，这还是头一回有异域使臣登门。

  他洗干净手，随李二郎步入店堂。

  掀起灶间布帘的瞬间，目光立时被店堂里那个身穿“奇装异服”、身形魁伟如塔的汉子所吸引。

  但见其头戴一顶形制奇特的黑漆冠，身着紫黑色花旋襕袍，腰间束一条金涂银束带，其上刻着充满异域风情的兽面纹饰，勾勒出其挺拔的腰身，足蹬乌皮长靴，靴尖微翘。

  观其服饰，便知乃异邦之人，华贵中透着一股剽悍，与东京士大夫的温文尔雅大相径庭。

  此人正是嵬名聿则。

  其身侧之人头戴幞头，身着绯色官袍，腰系寻常革带，俨然一副宋朝文官模样——西夏文职官员的装束多因袭唐宋，故而与宋代官员的穿着相差无几。

  这三人吴铭一个也不认识。

  原本在教李二郎识文断字的欧阳发已同阎询三人聊过几句，皆知彼此身份，这时便居中引见。

  见礼罢，阎询径直表明来意：“我等适才在京中游逛，正好路过此地。二位使君早闻吴掌柜手艺卓绝，冠绝京师，遂慕名而来，欲尝贵店风味。”

  吴铭对此深表怀疑，二位使君今早才进京，如何能够“早闻”？
  怕不是你阎大官人将西夏人引来的吧？

  心里吐槽，嘴上歉然道：“小店尚未开市，三位不妨酉时再来。”

  “吴掌柜何出此言？贵店虽未开市，不也照样招待食客？”阎询指着欧阳发桌上尚未撤去的餐盘，笑道：“我等非为正膳而来，不过行路困乏，顺道来吃些点心，垫垫肚皮。吴掌柜随意做几道菜便是。”

  “这……”

  话说到这份上，吴铭也不好拒绝，只好说：“小店眼下只备得腊味瓦煲饭和锅焦肉片，三位若是不嫌……”

  “不嫌！不嫌！”

  三人异口同声，连连摆手。

  适才抵达时，嵬名聿则与徐舜卿见此店既小且陋，本有些失望，进店后却嗅见极其诱人的香气，腹中馋虫立时被勾起，先前那点失望早抛到九霄云外。

  三人当即落座。

  吴铭道一声“客官稍待”，转身重回后厨。

  腊味瓦煲饭早上备的料，中午剩了一些，这时便让谢清欢着手烹制。

  至于锅焦肉片，即锅巴肉片，吴铭正打算教学这道菜。

  锅巴肉片是川菜里的传统名菜，这道菜需将滚烫的汤汁浇在油炸锅巴上，会发出“噼里啪啦”的爆响。因为这个特点，在抗战时期获得一个更响亮的名字——轰炸东京。

  一见又有新菜可学，何双双、锦儿和徐荣立时围至近前，唯有谢清欢在烹制腊味瓦煲饭，错失学习的机会。

  见徒弟频频扭头看向这边，吴铭厉声道：“认真做你的菜！”

  谢清欢赶紧收回目光，专注于手里的活计。

  锅巴肉片的做法不难，吴铭先将各色食材切配齐全，取适量的米饭用淀粉抓匀，然后将切作薄片的里脊肉用盐、酱油、水淀粉和少许的油码味上浆。

  用酱油、米醋、料酒、白糖、盐、水淀粉和清水调一碗料汁。

  起油锅，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入姜葱蒜等料头爆香，随后加入笋片、木耳、豆芽等配菜翻炒均匀，倒入料汁，转大火烧开，倒入盆中备用。

  将锅洗净后加入少许底油滑锅，倒出，把处理好的米饭均匀地铺在锅中，洒上少许清水。从锅边淋入热油，待锅巴成形再加入适量热油没过锅巴，炸至两面金黄即可捞出，敲成小块装盘，淋上少许热油。

  最后将烹制好的肉菜汤汁倒入，霎时间，汤汁在盘中沸腾不止，噼里啪啦的脆响不绝于耳，香气随之四溢散开。

  另一旁，腊味瓦煲饭也已做好。

  “走菜！”