见过发光料理吗，你就画美食番？: 第583章 小许老师的升龙饺子会抬头3

  第583章 小许老师的升龙饺子会抬头3
  许舟一边和面，一边用尽量直白的语言给大家讲述了一下关于揉面需要注意的地方。

  “刚揉完的面筋是紧绷的，很容易一拉就断，所以醒面是很重要的。”

  “醒面就是让蛋白松弛，这样面会更软，更好擀，煮了之后也会更滑。”

  “其中，注意好三揉三醒之后，如果还需要面有更高的弹性的话，需要注意一个盐、一个碱、一个就是温度。”

  一边讲一边揉面，把这三个知识简单讲了一下之后，才把面给和好。

  和面、揉馅。

  整个行云如流水。

  在剁馅料的时候，尽管许舟没有刻意用内力。

  但是镜头底下，整个双刀的刀工看起来流畅得能让强迫症看了都身心舒畅。

  …

  刀刃斜切。

  对着猪肉快速起落，力道均匀而迅猛。

  笃笃笃…

  声响节奏明快。

  双刀一起切，整个案板都仿佛要被切出火星子。

  手仿佛快出了残影。

  底下魏江的助理看得眼珠子都差点瞪下来了。

  嘉宾席上魏江的眼神里都带着惊叹，原本还只是往后背靠着坐着。

  在看到这一幕的时候，一下坐直了。

  等等。

  这个刀工…

  因为手速过快，只能看到整个双刀的刀面在空中晃来晃去。

  那银色的刀面在空中晃过，反射出舞台上的灯光。

  远远的。

  他竟然看不清那是许舟真的能切出光，还是舞台上反射出来了灯光。

  【都切发光了？这是真的还是错觉啊？】

  【估计是舞台上的灯光反射吧？怎么可能真的能切得发光？】

  【别人不可能，但是他可是小许老板啊…】

  …

  案板上的猪肉很快被剁成细腻绵密的肉糜。

  而后虾肉也剁碎，但是却刻意保留了一部分的颗粒感，这样的话，到时候吃起来时，那颗粒感就会让虾肉Q弹得更明显。

  接下来是去腥。

  许舟用的并不是料酒，这一次使用的是米酒。

  在把米酒拿出来的时候，直播间里的人都纷纷好奇极了。

  【为什么是米酒？不是料酒吗？我记得之前在传统炸酱面的时候，小许老师还叮嘱过要用黄酒而不是料酒，料酒地位又减一了！】

  【问问啊！主持人呢！你快帮我们问问啊！小许老师应该不介意的！】

  但也有强迫症患者已经看爽了。

  许舟做菜时，但凡做完的地方都干干净净的。

  一边做一边还能顺手收拾。

  还不会被打乱节奏。

  【看小许老师剁肉馅，我强迫症都看爽了，那节奏感，完全没乱过，谁懂啊…】

  【肉馅料的话，应该放料酒，一般米酒是用在米酒发糕、甜酒面包，这种地方啊。】

  …

  主持人在看到那么多弹幕都在问，在接收到导演组的肯定后，这才找了个许舟刚把高汤当成水加入的空隙问话。

  “小许老师，我有个问题想问一下…”

  “嗯？”

  许舟正好在把高汤加入了肉馅里，准备再揉一下肉馅，听到她的声音，抬头：“怎么了？”

  “是有关这个米酒的，这次去腥的时候为什么啊，要用米酒而不是料酒？”

  主持人眼神里带着期待：“我们很多人都很好奇，您能跟我们稍微讲讲吗？”

  “嗯。”

  许舟拿起了米酒在镜头前晃了晃，没有隐瞒，讲得十分细致。

  “一般来说，去腥增香大家使用的是料酒，因为料酒去腥能力强，在酒精挥发了之后，能够带走腥味。”

  “但是现在制作的是饺子。”

  “饺子馅料被面皮包裹了之后，酒精无法充分地挥发，这样的话，会残留一些生料酒味，会破坏整个饺子的味道。”

  “所以大家在用料酒的时候，也要注意场合。”

  这也就是为什么有时候吃的时候能有料酒怪味，有时候没有。

  有料酒怪味，大概率就是料酒的酒精没有得到充分挥发。

  …

  “但是米酒就不一样了。”

  “米酒既能溶解肉类腥膻物质，又不会像料酒那样留下刺激性气味。其甜味还能中和肉馅的油腻感。”

  许舟解释了一句：“会有一种鲜中带甜的复合味道。”

  “所以在制作饺子、包子的肉馅去腥的时候，大家也可以尝试用米酒。”

  把原理清清楚楚地解释完了之后，许舟才把整个馅料给拌好。

  在拌好的最后，才把虾黄和虾脑精华给放了进去。

  “呼…”

  “这肉差不多了。”

  整个肉馅虽然还是生的，但是已经成了一种粉嫩的颜色。

  猪肉和虾肉肉糜已经彻底地融合在了一起，肉馅里也放入了许多的小块猪背油。

  馅料也加入了高汤、米酒、拌好了小葱、蔬菜、笋丁。

  光是看着都能感受到那馅料会有多好吃。

  “现在我要开始用刀雕一下龙了。”

  许舟把馅料和皮都准备好了之后，拿着刀开始切丝，摆造型。

  …

  每一只虾飞快地用红色的红椒雕刻拼成了龙的背鳍，以及龙的鳞片。

  一边雕刻，一边进行最后的拼装，而许舟也把下面的皮注入了更多的内力，而上边的皮则注入了少一部分的内力。

  这样的话，等内力散去时，就能通过内力的力量加上皮的膨胀原理，让整个虾在蒸笼里站起来。

  “好了。”

  “现在我要放进去蒸了。”

  许舟把虾放到了蒸笼里。

  大家看到许舟的动作，全部都紧张了起来。

  “小许老师，这……这要蒸多久？蒸完之后，它就能够立起来吗？”

  主持人连重话都不敢说，呼吸都屏住了，看着眼前的蒸笼：“那它立起来的原理是什么呢？”

  会不会失败？
  当然了。

  这后边的问题，她是不好意思问的。

  …

  许舟自然也知道她在担心什么。

  “是因为皮的膨胀原理，我用的两种皮是不一样的，底下的皮在膨胀的时候，就会形成一种推力，让虾能够站起来。”

  “嗯，不过就算没站起来，躺着的龙也是巨龙。”

  主持人想到了万一要是没站起来，忍不住还是给许舟想找补一下。

  “那在等待的过程中，小许老师来给我们说几句吧。”

  “大家应该很想听小许老师对于挑选合作方的原则。”

  毕竟等会可还有好几项的挑选，这也算是给剩下的人一点提示。

  “挑选人的标准其实很简单。”

  许舟语气认真：“最重要的就是要尽量还原山芋饺子，不会偷工减料，不会以次掺好，不管出现任何问题都会保证饺子会以原汁原味的味道端到大家面前。”

  因为这可不是学菜，而是要给顾客卖山芋饺子。

  其他的菜是什么味道，他不管，但是山芋饺子，那必须得保证不管在哪个授权的店，都能有同样的质量。

  …

  旁边的主持人调侃了一句：“看来，我们小许老师还是很追求质量的。”

  “嗯，不管任何时候，端给顾客的饺子，都必须保证同样的品质。”

  这可是很难的。

  【所以那些想要换掉食材的，就被淘汰了？但是已经有了第一次的话，如果还来第二次，他们应该装也会装一下了。】

  【应该会设置别的环节来筛选吧？】

  【饺子什么时候好？】

  整个淞川省都在直播这个时刻，哪怕是店里的张万秋和江文，也暂时停下了手里的工作。

  说完后，看着那边差不多了，许舟才出声：“好了，时间到了。”

  “！！！”

  主持人心底一惊，眼神立马看向那边的蒸笼，连呼吸声都停滞了一下。

  …

  另一边。

  十二御厨世家游学组织联合会的负责人此时也依旧在看直播。

  主家要处理的事太多。

  关于许舟的事，如今已经全部交给了他们。

  毕竟许舟也办了游学，和他们有着直接的竞争关系。

  这一部分业务也是最直接接触到许舟的。

  “如果许舟这一次真的能让升龙饺子抬头呢？”

  王家负责人已经在许舟手里栽了好几次了，这一次游学的省市三四线城市基本上沦陷了。

  连一线城市的花都和西京市都已经开始动摇了。

  “这次许舟切面的画面在西京市出了大风头，我今天去沟通的时候，西京市的学生已经开始犹豫了。”

  王家负责人看着其他家的人，叹了口气：“如果一线城市再沦陷的话，那我们的游学就只能关门了。”

  “……”

  赵家负责人的脸色极为难看：“他现在又是喷火，又是空中切面，大家对他的期待值已经上去了，他以后只会越来越给自己加难度。”

  “一旦失败几次之后，我们的机会就来了。”

  这就像是好人只要做一件坏事，大家就会觉得他是个坏人。

  而坏人只要做一件好事，那大家就会觉得他能浪子回头。

  只要许舟失败了几次，他的神话被打破了之后，才是他们的机会。

  …

  这话说完，其他人很安静。

  迟疑了半晌。

  “话是这么说，可问题是，他万一要是不会失败呢？”

  “是啊。”

  “我看他好像很自信啊。”

  赵家负责人摇头否认：“我已经问过了我们主家了，他说了，这是绝对不可能能做到的。”

  “今年晚上应该就是许舟的第一次失败了。”

  说完，他还拿出手机播放了一下。

  手机里一下传来了一道年轻的男人声音。

  “不管他用的什么面粉，面皮的膨胀都是不可能把肉馅和虾头给顶起来的。”

  “哪怕他想办法，也顶多只是在利用一下整虾弯曲的力量，但是问题是，他用的是虾肉糜。”

  “所以这次他是必定会失败的。”

  从这个原理来说，许舟所说的是绝对不可能实现的。

  …

  第一次失败。

  如果真是如此的话。

  那他们的机会就来了。

  大家期待了一下，直勾勾盯着屏幕。

  镜头里。

  许舟正在准备揭开盖子。

  十二个负责人目光全部紧紧盯着，整个人的脸都绷紧了。

  来了！

  整个蒸屉被揭开。

  隐约中，蒸汽不知道是被燃了色泽，还是被灯光赋予了颜色。

  看起来竟然是一片金色。

  蒸汽如云似雾，光是看着都让人屏住呼吸。

  直播间里，不少人比许舟还要紧张。

  【我靠！我好紧张！】

  【这立起来如果要是失败了怎么办？虽然我知道小许老师应该不会失败，但是我还是担心，因为我料理系的朋友说，其实原则上是做不到的。】

  【来了来了！我看到了虾尾巴了！】

  烟雾散去。

  只见那边的虾竟然是躺在蒸笼的笼屉里的，看起来像一条沉睡的龙，龙的鳞片被雕刻得非常精致。

  红色的丝线缠绕着龙身，整个虾头完全就是跟龙头一样，而白色的龙身鳞片和背鳍精致极了。

  热腾腾的雾气从它的身上一点点散发出来，就仿佛它本身有温度一般。

  是一条龙。

  但是却是沉睡的龙。

  大镜头直接照到这一幕的时候，导演组有些傻眼了。

  失败了！
  怎么会！
  …

  魏江的脸色一下变了。

  旁边的助理一下呆住了，脑子瞬间嗡了一下。

  输了？

  怎么会呢？

  难道他要写的这一篇内容，真的能用得上？

  “司长，怎么办？我写的这一篇要呈现上去吗？”

  助理嘴皮都哆嗦了，看着那边八个机位拍到的虾躺在蒸屉里的画面时，只觉得心脏都要停跳了。

  他就说！
  怎么可能会成功！
  完了完了！

  魏江攥着手，看着那边十分淡定的许舟，咬牙：“再等等。”

  “司长…”

  “不急着这一下，现在已经全省直播了。”

  他的话一顿：“许舟还很冷静，看起来不像是事故。”

  “……”

  助理嘴角一抽。

  不是事故是什么？
  难不成这个饺子，还能在他们的面前当面立起来不成？
  搁这变魔术呢？

  助理心底自然是觉得不可能，所以尽力劝了一句：“司长，我们还是得处理一下才是，这一次可是直播啊，这是直播事故了。”

  “它总不能等会还能在我们面前立起来吧？”

  …

  后台的选手也全部都站了起来，整个人都看傻了。

  失败了？
  怎么可能！

  小许老师从来没失败过啊！
  就连直播间的人都懵了。

  虽然他们天天嘴上都在说什么觉得可能会失败，但是其实心底还是认为许舟会百分之百成功。

  如今乍一下看到失败了，心底都茫然了。

  【失败了？这不可能吧？】

  【小许老师还没说失败，而且还很冷静，我觉得应该还有反转，小许老师这水准，怎么可能会失败？】

  “失败了！”

  王家的负责人一看到这一幕，一下激动得站了起来，喉咙都喊嘶哑了，心情提到了嗓子眼。

  “失败了！”

  “这小子终于失败了！”

  “嗯。”

  赵家负责人一脸高贵冷艳：“我早就说过了，我也问了我们主家，他都说了，这是不可能实现的…”

  “你们总该信我了吧？”

  …

  其他人也松了口气。

  “那我们游学的危机应该过去了。”

  “嗯，他以后应该也不敢再弄出这样的噱头了，我们学校里这一批学生应该保住了。”

  就在十二世家负责人准备庆祝的时候，就听到镜头里，许舟笑着说了一句：“别担心。”

  “我的龙，正在苏醒。”

  他的话一顿，扭头看向那边的蒸笼：“它醒了！”

  　晚了点，今天事情有点多/意外。

  　　大家应该能理解我把！
  　　今天预计更新1W4.
  　　目前更新差不多一万字。