见过发光料理吗，你就画美食番？: 第571章 法式鱼汤拉面也太好吃了！

  第571章 法式鱼汤拉面也太好吃了！
  放在鱼骨之前的香料包正是传统马赛鱼汤的香料包。

  橙子皮、茴香、藏红花，这都是马赛鱼汤必须要放的东西。

  而蒜蓉和番茄、洋葱或者韭葱同样也是传统马赛鱼汤的核心风味之一。

  “还真是法式鱼汤的基础上制作的拉面啊。”

  许舟看了一下法式鱼汤拉面的制作过程，除了加入了虾壳这个元素之外，其他的元素，基本上都是在马赛鱼汤基础上改的。

  这是用马赛鱼汤的底汤加上其他元素制作的拉面底汤。

  所有它的核心风味，都用同样的手法来进行了呈现。

  …

  “怪不得我之前看别人做马赛鱼汤的时候，还用了我们国内的大葱捆着香料包一起放进去。”

  许舟听黑眼圈厨师介绍完这道菜所需的材料后，过去看到的、学过的知识与现在的内容逐渐融会贯通。

  而这其中，还有一个秘密武器。

  “茴香酒。”

  黑眼圈厨师把茴香酒给拿了出来放在桌上：“法式鱼汤里，其实还会加入一些茴香酒。”

  “茴香的香气能中和海鲜的腥味，还能提升汤的复杂程度。”

  “能帮助汤中的油脂和水份更好融合，让汤羹浓稠顺滑。”

  “还会有微妙的甘甜草香，与藏红花，橙皮的味道有一定的互补。”

  “而这种酒加水后会变成奶白色，是因为茴香油不溶于水形成的微小油滴乳化现象。”

  …

  话说到这里。

  其实整个法式鱼汤拉面的做法，也就已经清晰了。

  去除了马赛鱼汤里的后续加入整鱼的部分，换成了虾壳增加浓郁风味。

  蒜蓉以及蛋黄酱元素相结合，加入一些红辣椒，做成了蒜蓉辣椒酱。

  然后原本应该是佐餐的面包片，变成了法式鱼汤拉面的配菜。

  而番茄早已经融化在汤汁里，混合着藏红花，让整个汤汁都呈现橙色的琥珀金感觉。

  能让鱼汤的味道不再有那种海鲜的沉重感，反而是用里边的果胶和鱼油结合，让整个味道更加轻盈浓醇。

  再配合上藏红花。

  才能形成马赛鱼汤不同于别的鱼汤的绝妙风味。

  …

  听完了关于马赛鱼汤的所有内容，许舟才搓搓手。

  “懂了！”

  “这道菜已经可以了，我现在开始制作。”

  整个马赛鱼汤包括这道法式鱼汤拉面已经完全融会贯通。

  包括底汤的做法。

  包括怎么从马赛鱼汤变成法式鱼汤拉面。

  “嗯，材料我已经帮你准备好了。”

  黑眼圈厨师把材料拿了过来。

  许舟先是把洋葱、茴香、大蒜用油爆香，用小火煸炒。

  在油脂滋啦一声把洋葱大蒜爆香的时候，那种刺激性的香味一下就蹿了出来。

  “蔬菜底味是必不可少的，香料包也必须放入进去。”

  “煸炒完成！加入多种鱼骨和杂鱼肉进行炖煮！”

  这一次运用到的，基本上都是马赛鱼汤里常用的鱼。

  比目鱼、石狗公、黑角鱼、以及海鳗。

  这几种鱼骨加入大葱包裹着的藏红花、橙皮、以及月桂叶、百里香等几种香料捆在一起扔进去。

  …

  很快。

  整个鱼汤的色泽已经开始浮现，在番茄的果肉果胶完全融入了鱼汤里之后。

  整个鱼汤浮现了非常完美香醇的琥珀色色泽。

  在灯光下看，这汤色比金色多了一点橙色，呈现出琥珀般的亮橙色。

  闻着香醇鲜美，光是看着都能想象到这锅底汤的绝妙味道。

  “底汤差不多了。”

  “但是因为今天是煮面，所以只要把过滤出这一锅底汤，就可以开始煮面和准备其他的材料了。”

  旁边的黑眼圈厨师闻了闻空中的香气，满意地点头：“就是这个味道。”

  …

  在鱼汤煮好了之后，又开始锤起了虾壳和虾肉。

  把所有的虾壳和虾开始捶打成粉末，再加入到了鱼汤里。

  在虾脑和鲜醇虾壳粉末一加，整个鱼汤的鲜味更上了一个层次。

  底汤准备好了之后，整个剩下的步骤也就是手到擒来。

  面包片、加入蛋黄酱和红椒的蒜蓉辣椒酱、三种奶酪丝、增加口感的炸面包衣粒。

  在出锅之前，滴入一点茴香酒。

  哗…

  就像是施加魔法一般，整个浓郁的味道如同龙卷风一般席卷。

  在处理每一个食材时，许舟有了内力之后，操作起来更加得心应手，能让食材完美融合。

  “好了。”

  许舟松了口气，把整个一道法式鱼汤拉面给制作了出来。

  “尝尝看。”

  …

  看着摆在面前的这道菜。

  黑木场凉不知道为什么，只觉得眼前的这道菜似乎跟他制作出来的不太一样。

  凑近闻了一下。

  整个香气如香味炸弹一般的浓烈，如龙卷风席卷而来。

  虾脑与鱼杂的醇厚腥香，带着甲壳类特有的鲜甜和鱼肝的油脂香味，却又被藏红花和番茄的酸甜果肉完全中和。

  中和了沉重的腥腻味，就像是让整个鲜美鱼汤活了起来，轻盈而好入口，却又有着浓烈的鲜醇。

  黑眼圈厨师深深吸上一口的时候，只觉得整个灵魂都跟着洗涤了。

  “进步得这么快？”

  他有些惊叹，尽管脸上的表情依旧看不出什么，但是只是闻着味道，看着这个色泽，就能感觉到许舟做的，和他自己做的竟是有着区别。

  那凑近了之后，深入灵魂的鲜味，比他自己制作的版本要鲜上好几倍。

  怎么会这么鲜？

  …

  许舟这道菜是使用了内力了。

  在分解出杂质，剔除杂质，保留鲜味这一方面，是没有内力的厨师无法比拟的优势。

  “嗯，这段时间……稍微学了点东西。”

  “！！”

  黑眼圈厨师小心翼翼的先是喝了一口汤汁。

  一口热汤下肚。

  整个温暖浓醇的味道，瞬间从他的四肢百骸里散发出来。

  是如浓烈岩浆喷发一般的鲜味，鱼汤鱼骨完全把风味融入了汤汁里，炖煮得完全鲜醇。

  又有着茴香、大葱、等蔬菜香料爆香的底味，
  几种不同的鱼肉和鱼杂的味道交织在一起，石狗公的浓郁、黑角鱼的清甜、海鳗的醇厚、比目鱼的柔和…

  可这样厚重的底汤味道里，却又带着番茄和藏红花融合的草本鲜活味道。

  “很好喝！”

  “融合得非常好！”

  “这个虾脑…”

  在许舟手里的虾脑，保留了鲜味物质，却又没有那么霸道而破坏香气的特质。

  变得浓烈却又没有破坏性，像是暴风雨，可在吞咽到嘴里时，发现却又如同泡温泉一般舒服。

  …

  黑眼圈厨师又吸溜了一口面。

  面条此时已经沾满了汤汁，是用马赛鱼汤加强版做法的汤汁浓郁又带着一点点辛辣。

  表面的蒜蓉辣酱混着蛋黄酱，全部沾染在面条上，让整个面条浓醇又混着浓郁的酱料，比芝麻酱还要香上几分。

  蒜蓉的味道直往鼻子里钻。

  把整个汤汁和酱料吞咽到嘴里后，再把面条咬开。

  筋道的面条带着麦香味，明明是偏细的面条，却完全不柔软。

  这科学吗？

  “……”

  黑眼圈厨师挑了一筷子面，忍不住问：“为什么你选用了细面，但是能做到整个面条全部浸透了汤汁，却保留了筋道？”

  开挂啊？

  这怎么可能是现实中能做到的？

  社长现在的水平这么丧心病狂了吗？
  …

  整个面条是微微扁的面条，很细。

  在浸泡了汤汁之后，整个细细的面条已经完全吸饱了汤。

  可神奇的是，整个面汤却完全不坨，也不会糊成一团。

  反而清爽顺滑。

  却又入味得让人停不下来。

  咬开的面条里还能吸溜出面汤，每咬一口，在嘴里就如同爆珠一般，浓烈的汁水在口中迸发后被吞咽到喉咙里。

  “嗯，是一种气劲。”

  许舟也没隐瞒黑眼圈厨师，笑了笑：“这种做饭时能被运用的气劲是我最近学会的，我留了一些在面条上，尽管只是细面，也就不会那么容易糊。”

  黑眼圈厨师：“……”

  看着他怀疑人生的眼神，许舟又补了一句：“当然了，如果泡得太久的话，也还是一样的会糊的，所以出锅了要早点吃，只能现场吃，打包的话就不行了。”

  …

  奶酪芝士混入了辛辣醇厚的汤汁，一口汤一口面，整个一整碗吃完之后，黑眼圈厨师都有些嫌不够。

  “比我做的版本还要好吃。”

  “社长你现在的水准已经完全不一样了。”

  “下次你来了，如果他们吃到的话，他们也会很惊讶的。”

  “……”

  许舟想了想，又做了几份放在桌上，然后又做了几份黄金炒饭和魔幻麻婆豆腐和几份山芋饺子。

  “给他们都带过去吧。”

  “正好让他们也尝尝。”

  黑眼圈厨师点头：“好。”

  …

  这一次的学习很快就结束了。

  回到备餐间的时候，许舟也就听到了系统提示。

  【学习成功！】

  再往下一看。

  这道面条竟然比他想象中的要便宜。

  “所以这个鱼汤全部已经混入到了汤底里。”

  “但是一锅汤虽然贵，一大锅却能出很多份，所以反倒价格便宜。”

  先是一锅底汤。

  一小锅汤能出五十份。

  【地中海石狗公鱼肉：地中海的一种鱼类，学名鲉鱼，它长得极丑，头大、眼突，全身布满崎岖不平的疙瘩和带有毒性的尖刺，肉质非常紧实…】

  【食材价格：1200元/1.5kg】

  【野生比目鱼：野生比目鱼的肉质近乎透明的纯白，烹饪后有一种诱人的光泽，比目鱼的鱼皮和鱼骨含有极高的胶原蛋白。在法餐里，比目鱼的鱼骨是熬制顶级白鱼高汤的唯一首选…】

  【食材价格：1200元/1kg】

  【野生黑角鱼：角鱼的肉质极其结实且干爽。它不像比目鱼那样柔滑，而是有一种独特的木质香气。黑角鱼的骨头非常硬，熬汤时能释放出极其浓郁的矿物质味道…】

  【食材价格：600元/1Kg】

  【汤底其他食材：野生海鳗、野生鳌虾、甜虾、鱼杂、藏红花、新鲜茴香球茎、紫皮蒜、牛心番茄、有机血橙皮、百里香、月桂叶、盐…】

  【底汤食材价格：5609元/50份】

  【一份底汤：112元】

  …

  底汤一百一十二元一份。

  其他的食材倒是要少许多。

  【其他食材：面粉、芝士、蒜、奶黄酱、番茄、黄油、橄榄油、面包…】

  【面条配料食材成本：29元】

  【食材总成本：141元】

  【售卖价格：199元】

  “一百九十九啊。”

  “这倒是恰好卡在了简餐的价格线上。”

  许舟看到这个价格的时候，倒是十分满意。

  这道菜最麻烦的就是底汤。

  只要底汤熬出来了。

  煮面和上边的配菜，都很简单。

  如今这道菜升级到了三级，如果挂到店里的话，大半年应该能升到四级。

  简餐四级能售卖三百份。

  明天美食节的售卖份数应该是够的。

  想到这里。

  许舟也就把这个菜给挂到了一舟居酒屋里去。

  挂上去之后，又在群里给大家说了一声。

  【许舟：明天淞南大学美食节，我会参加，店的话照常开，想去店里吃饭的还是可以在店里吃，小秋他们都在。】

  【许舟：明天我去美食节是给菊下楼升星，只卖一个法式鱼汤拉面，大家想吃的话，可以支持一下。】

  …

  法式鱼汤拉面！

  这个拉面一说出来，不少的食客一下就想起来了。

  【噢！我知道！这个就是黑木场凉的那个用法式马赛鱼汤改版的那个拉面！我想吃好久了！马赛鱼汤可是世界名汤啊！】

  【小许老板终于想起来给一舟居酒屋上新菜了，我还以为你已经把这边给忘了。】

  【上一次一舟居酒屋的新菜还是法式炖鳗鱼，讲道理，法式炖鳗鱼我也好几天没吃到了。】

  【小许老板，明天美食节有活动吗？会不会跟第一次一样出活动？】

  大家都很怀念许舟第一次参加美食节的时候。

  那叫一个不知轻重啊。

  那福利，嗷嗷给。

  现在不少人的活动票都是那个时候收的。

  特别是徐凯。

  一百块钱一张，收了一大堆，现在赚翻了。

  …

  活动？

  许舟这一次十分冷酷无情。

  【许舟：没活动。】

  【许舟：大家想吃的就来买，不想吃的，也可以在店里吃。】

  “……”

  上次活动那是为了引流。

  现在哪里还需要搞什么活动？完全不需要！
  群里大部分人也十分理解。

  【也是，我们小许老师现在已经不需要活动来吸引人气了。】

  大家聊着聊着又惆怅了。

  【我明天是先排队吃美食节，还是排队吃菊下楼？我都想吃啊，这怎么弄？】

  【我也在想这个问题，我决定还是先去吃美食节，毕竟小许老师的人气太旺盛了，我怕去晚了全部堵住了买不着。】

  …

  第一次美食节的时候，还没什么人来排队，全部都是靠着他们自己人。

  而这一次…

  老食客们犹豫了一下。

  徐凯发表了意见：【小许老师现在不需要我们这些老食客撑场面，明天美食节，让更多之前没吃过小许老师菜的人去吃，我下午再去。】

  其他也有几个说下午晚上再去的，但也有说忍不住想吃新菜的。

  【徐凯当然不急，他有券啊，什么时候都能吃，我不行！我明天得去排队！对不起了小许老师！又是我！】

  【我也想去排队吃，虽然小许老师的味道应该被更多参加美食节的人吃到，但是我让不了一点！】

  …

  另一边。

  庆元旅行社老板刘庆元最近非常忙活，连轴转了两个月之后，看着外国游客多了起来，心底非常地感动。

  “小许老师果然是我们的福星啊…”

  如今他的店里晚上招待的菜，全部都是他们自己人去排队打包回来的。

  因为许舟店里如今都会营业到很晚，基本上只要是去了都能买到。

  许舟也给了他们特权，能让他们每一种购买多份，只是这么小一个特权，就让他的店里的生意都好了很多。

  旁边的汪梅把在美食节打听到的消息递了上来：“这是这一次的淞南大学美食节，据说这一次美食节很热闹，很多外省的学生都会过来，我们旅行社的游客要组织他们过去吗？”

  旅行社的游客如今不少，光法国游客就有好几十个。

  …

  “看看。”

  刘庆元高兴地翻开了菜单，可在一翻开的时候，一下眉头皱在了一起。

  “你确定这是真实的吗？”

  “对。”

  汪梅点头：“这是我问姜明珠要的，但是她没给我店铺名字，只是给了我一部分的菜单。”

  “她说，这一次主题是面，但是有一小半的人选择了制作拉面。”

  “还有一小半中西结合的各种千奇百怪的面。”

  “另外一半人制作炸酱面和其他中华料理第的面。”

  “类型虽然多，但是不少看起来很黑暗。”

  【红酒炖牛舌拉面】

  【虫蛹拉面】

  【奶酪拉面】

  刘庆元看了一眼后，表情一下犹豫了。

  “这能行吗？要不不组织他们去了吧？这一次来的法国人很多，我觉得他们应该不想看到这种拉面…”

  “为什么？”

  经理表情奇怪：“我觉得他们应该很喜欢吧，这种带点西式的拉面？”

  …

  刘庆元白了她一眼：“谁去旅游想吃家乡菜？你以为留学呢？留学的时候才想吃家乡菜，旅游的时候当然是吃旅游所在地的本地菜啊。”

  这么简单的道理难道还不懂吗？

  可下一秒。

  经理忽然指着中间一道【法式鱼汤拉面】说了一句：“但是这是小许老师的菜。”

  “今天我刚刚在群里看到小许老师自己说了。”

  “……”

  谁？
  小许老师？

  你早说啊！

  这不就误会大了吗！

  刘庆元一听，眼睛瞬间亮了，蹭的一下站了起来，语气激动：“去！必须去！明天就组织这些法国人去！”

  “他们肯定能喜欢！”

  “这就是家乡的感觉！”

  “完美啊！”

  “他们肯定会给我们一个非常好的回馈！”

  “……”

  汪梅听到这话后，忍不住嘴角一抽：“经理，你不是说出去旅游的人不吃本地菜吗？”

  双标。

  就属你最双标啊！
  刘庆元理直气壮：“那能一样吗！小许老师可是我们松南市地标！他的法餐那肯定比法国本地还正宗！能让他们体会到回家的感觉！”

  　晚了点。高估了我自己。但是好歹还是更出来了。

  　　19点半、晚上0点还有2更。

  　　…

  　　美食节就一个过度升星小情节。

  　　一两章就过了。

  　　升龙饺子马上来了！嘿嘿！