见过发光料理吗，你就画美食番？: 第338章 贵妃红！

  第338章 贵妃红！
  许舟在进入到了自己的社团里面时，一打开休息室的门，就看到了在客厅里唠唠叨叨的小红毛几人。

  “许舟怎么还不回来？”

  “他跑去干嘛去了？”

  小红毛忍不住嘀咕：“我还想跟他分享一下我最近的菜谱进度！”

  蓝发少女抿着唇微微笑了一下：“他应该在忙吧，他之前不是说了吗？他在比赛。”

  许舟之前比赛的时候，也找他们说过比赛的事，也过来找过资料。

  大小姐如今很喜欢窝在社团里看书，毕竟许舟这个好朋友所在的料理研习社的确修建得很好。

  哪怕是在整个远月里，也非常的豪华。

  一大栋社团楼里，什么样的房间都有，休闲娱乐，影音按摩，甚至底下丧心病狂还有个金条房。

  “你们怎么都坐在这里？”

  许舟走了过来，看着大家都到齐了，忽然宣布：“好了！”

  “我要宣布一个消息！”

  “什么消息？”

  小红毛眼神瞬间兴奋：“是不是我们要马上开始社团活动了？”

  这么正式！

  那一定是社团活动吧！
  …

  许舟看着他们兴奋的样子，点了点头。

  “对，我想去华夏找一个传统糕点师，想学一些糕点。”

  糕点？

  中式传统糕点？

  大家一听，一下就感兴趣了。

  小红毛攥着拳头，一脸兴奋：“我去我去！这是不是我们社团第一次的团建活动！”

  “嗯，最好是能把这个糕点大师请到我们社团里来住着。”

  许舟自然是想要尽量省钱的。

  这要是出去寻找的话，找一个月就得花三十万。

  虽然自己现在卡里有四百多万。

  可是至少要留下两百万。

  也就是说…

  自己这一次必须在七个月内找到这个大师。

  食戟之灵那可是美食番啊。

  远月这么强。

  华夏也应该能找到真正的大师吧。

  …

  大家全部都一致同意要去。

  很快。

  许舟就拿金条换了一些钱，莫名在社长室里找到了自己的护照和身份证。

  拿到证件之后，就卖掉一些金条，带着小红毛几人开始了回华夏找大师之旅。

  到了地方的时候。

  尽管是在漫画世界里。

  但是每一个地方的细节依旧很真实。

  只是建筑稍微复古了一些，中国风的建筑更多。

  连续找了一个月。

  哪怕在网上发帖，或者是各个手段，都没有找到真正的大师。

  最后是金发大小姐直接用了远月的渠道来打听拿到的地址。

  因为远月学院离这也很远。

  打听到的时候也很费事。

  “这个师傅好像祖上是做过御厨，不过被贬之后，隐姓埋名制作了烧尾宴。”

  “而这个烧尾宴中，有足足五十多道菜，他们家族老祖就是办过这场宴席的厨师。”

  她的话顿了顿，补充了一句：“当然啦，他现在年纪已经很大了，有八十九岁了，他的徒弟前几年出事去世了，儿子也生病去世了。”

  旁边的小红毛好奇的问了一句：“什么叫烧尾宴？”

  对于烧尾宴。

  许舟还是了解一二的。

  毕竟这都是自己以前见识过的。

  …

  许舟也就给他们稍微解释了一下烧尾宴。

  “烧尾宴有三种说法，一是兽可变人，但尾巴不能变没，只有烧掉尾巴。”

  “二是新羊初入羊群，只有烧掉尾巴才能被接受。”

  “三是鲤鱼跃龙门，必有天火把尾巴烧掉才能变成龙。”

  看着小红毛和蓝发少女茫然的眼神，许舟心底乐了。

  你们也有茫然的时候？
  不懂了吧？

  许舟一边带着他们朝着大师所在的四合院走去，一边科普：“那三种说法都有晋升的意思，所以是烧尾宴，有神龙烧尾，直上青云之的意思。”

  旁边的小红毛听得十分认真：“噢！原来是这样！”

  等到了地方。

  许舟到了四合院面前，才知道了这个老人的名字。

  张书敬。

  一个自己并没有听过的名字。

  而他的祖先却是在武周时期的尚食奉御张思恭。

  而张思恭因为食物不洁被问责，他作为尚食奉御，承担领导责任，被流放岭南。

  而后家族子孙才隐姓埋名制作了烧尾宴。

  敲了两下门，已经八十九岁的老人耳背，显然是听不见这个敲门声的。

  又重重地敲了好几下。

  里边的老人才颤巍巍的过来开门。

  …

  半小时后。

  在许舟表演了一下十八扣龙须面的时候，原本还有些不愿意教的张老眼神瞬间有了变化。

  “好！好！好！”

  “如果能都教给你，那我也算是后继有人了！”

  张老也顾不得别的，立马就把他手里的菜谱全部一股脑给许舟搬过来：“我现在也要九十了，不知道还能活多久…”

  “能活很久。”

  许舟一脸认真：“真的。”

  实在不行，出去之后，在漫画里让小老头出场一次。

  出场的角色一般来说，只要自己没写死，基本上是不会死的。

  这可是漫画世界啊！

  张老愣了一下，然后乐呵呵的点头：“你想先学什么？烧尾宴有五十几道菜，你想学我都可以教你。”

  “要说面点的话，单笼金乳酥，曼陀样夹饼，贵妃红，七返膏，水晶龙凤糕…”

  “水晶龙凤糕你应该听过，到了现代其实就是甑糕。”

  听到一连串的名字。

  许舟忍不住感叹。

  不愧是食戟之灵啊。

  不过…

  如果是找古代传承的话，似乎中华小当家里的世界应该更方便找，也能找得更齐全。

  毕竟中华小当家里的时代似乎要更早一些。

  …

  许舟光是一听，就有了浓厚的兴趣，准备在学一款饮品放到自己店里卖。

  想到自己如今在扣钱，有些遭不住。

  找到人了之后，许舟就把张老带回了自己的社团。

  到了社团里之后，就开始了补课课程了。

  许舟最先看到的是贵妃红。

  “这个名字听起来还不错，师傅，我就先学这个吧。”

  张老在看到贵妃红这个糕点的时候，乐呵呵的就开始讲课了。

  “好。”

  “那就从贵妃红学起吧。”

  话落音，就听到张老开始十分认真的讲起了这道贵妃红。

  在讲这道菜之前，他问了一句：“你知道贵妃红的典故以及它出自哪吗？”

  许舟点了点头：“这个我知道，这道菜源自唐代的经典酥点，因它形状色泽像杨贵妃的花钿妆容，然后色彩红艳而有了这个名字。”

  “这道菜也是属于唐代宫廷加味红酥的一种。”

  当时自己还看过五十几道菜的烧尾宴菜单，看着那些菜，虽然大部分都不知道是怎么做的。

  但是也不妨碍自己因为这些菜而感到自豪。

  …

  可下一秒。

  一个一个的死亡问题就过来了。

  张老坐在沙发上，手里还捧着他传承下来的书：“那你知道唐代的酥指的是什么？”

  “……”

  “那加味红酥呢？”

  “……”

  “那你知道加味红酥在后来是怎么演变的吗？还有三折起酥法？”

  一大堆问题基本上都是许舟回答不上的。

  忽然只感觉仿佛又回到了以前那个什么都不会，什么都要学的时候。

  除了最后一个问题。

  许舟在听到这个三折起酥法的时候，自然还是知道的。

  “这个我知道！”

  “这个是通过将裹入黄油的面团反复进行三等分折叠与擀压，让油脂与面皮形成交替层，烘烤时黄油汽化膨胀，最终形成千变万化的酥脆层次。”

  “有三折法，双折法。”

  “三折法更简单一些，而双折法虽然层次多，但是更难控制。”

  张老点了点头，大概也知道许舟对于传统糕点的水平了。

  “你对于传统糕点的了解很少，但是对于食材特性的了解却又很丰富。”

  “那我先给你讲讲关于唐代的酥的问题。”

  说到这里，他的话顿了顿，认真地说：“这些传统的知识虽然枯燥了些，但是这些要是能学一些就学一些。”

  “咱们自己的东西，你可以在这上边加入自己的想法，但是不能全丢了。”

  可以不用。

  但是不能不知道。

  …

  许舟一听，表情格外严肃的认真听课。

  而外边小红毛他们也不太好意思来蹭课。

  毕竟张老只是收了许舟这一个徒弟，而且传承也是给的许舟。

  “酥在唐代特指从牛、羊乳汁中提炼的乳脂，需在寒冬通过点酥工艺制作。”

  “这个在唐代啊，乳制品是非常发达的，所以这个酥在当时也很受大家的喜欢。”

  “这个酥就是用乳制品制作成的，我先给你讲一下什么叫点酥。”

  张老果然是有过传承的，哪怕是聊起唐代关于这个点心的传承知识，也是能侃侃而谈。

  完全没有停下来的意思。

  许舟：“……”

  点酥？

  什么是点酥？

  …

  虽然有些不好意思打断。

  但许舟还是打断问了。

  张老茫然了一瞬，然后才开始解释起了点酥。

  “点酥其实就是滴酥。”

  “其中素手淋沥而象起这个步骤就叫滴酥，你可以理解为类似于奶油裱花，其实是一个装饰的过程。”

  “而这个酥是工艺的灵魂，是源自北方游牧民族的湩酪，这个湩酪你可以理解为黄油和奶油，是从牛羊的乳制品中提取来的。”

  “制作时需要把酥块低温加热到半融化状态，拌入蔗糖浆或蜂蜜增加甜味，形成细腻可塑的甜酥糊。”

  “而这滴酥，滴的就是这个甜酥糊，是指女子用手将软化的酥油缓慢滴落，利用低温让酥油迅速凝固成特定造型。”

  什么？
  女子？

  男子不能滴吗？

  似乎是自己的表情太明显，张老无语了半晌，补充了一句：“这只是典故。”

  “当然了，你要先了解了这个点酥，才能知道什么是加味红酥，才能大概了解什么是贵妃红这道点心。”

  张老讲得十分细致。

  听起来跟听百家讲坛似的。

  许舟听得如痴如醉。

  就如同一块海绵，疯狂的吸收这些知识。

  传统糕点知识，果然是自己盲区啊！
  不过现在不一样了！

  想到这里。

  许舟又想到了御厨世家里似乎有个专门点心传承的时家，而且这次省赛好像就要碰到时家旗下的厨师。

  也不知道他们的传承跟张老的这份传承比起来如何？
  …

  张老在讲完了点酥之后，才开始讲起加味红酥。

  “有句诗词叫做暖金盘里点酥山，这句诗，描述的就是加味红酥。”

  “你知道这个酥，为什么前边要加一个加味吗？”

  又是反问！

  可许舟在听了这么多的典故之后，自然也开始思考了。

  迟疑了一会，犹豫：“因为乳制品太单调了？加点其他的味道？”

  “对。”

  “一开始只是纯粹的乳制品味道，自然就会略显单调，所以唐代的工匠在这样的基础上会加入香料，或者是加入发酵工艺。”

  张老乐呵呵的：“加入的大部分都是西域香料。”

  香料？

  一提到香料，许舟就眼睛也亮了几分：“香料我略通一二！”

  “嗯，西域香料的话，指的是安息茴香、豆蔻等这样的香料。”

  “而这道点心的口感是浓而不烈，甜而不齁。”

  在讲了一大堆的知识点之后，才终于讲到了做法。

  对比起庞大的传承知识，做法反而简单了很多。

  …

  许舟只是听了一遍。

  基本上就能复原个七七八八。

  “这贵妃红，就是在加味红酥在此基础上加入蜂蜜、蔗糖提升甜度，并用红花、玫瑰汁染色，形成鲜艳的贵妃红色泽，与普通白酥形成视觉区分。”

  “这道甜品最难的就在三折起酥的部分，但是这一部分你既然已经会了的话，那你就试着做给我看看。”

  张老说完，自然也给了许舟菜谱，让他先自己看着做。

  既然涉及到了三折叠，那自然是需要油皮和油酥的。

  许舟先是将面粉、红曲米粉和糖混合

  然后加入猪油进去开始揉，分次加入温水。

  关于揉面这个阶段，对于许舟来说，早就已经没有任何问题了。

  哪怕是闭着眼睛，都能够把这个油皮的面团给揉好了。

  和油皮。

  制油酥。

  包酥擀卷。

  在擀卷的时候，旁边的的张老还在旁边提点：“擀边缘时力度减少三成，这是避免薄边处油脂被挤入面皮。”

  “在擀中心区域时候稍微用力，要确保油脂层均匀分布。”

  看着这事无巨细的内容，许舟心底忍不住感叹。

  这感觉像是逮到真的御厨后人传承了。

  　状态不好。头疼。欠一章。

  　　我每次一要看很多资料的时候就脑子疼。